Het kiezen van bezorgverpakkingen per temperatuur is essentieel wanneer een gerecht verschillende omstandigheden kan doorlopen voordat het bij de klant aankomt. Eenzelfde maaltijd kan warm uit de keuken komen, enkele tientallen minuten onderweg zijn, gekoeld worden bewaard, worden ingevroren of later opnieuw worden opgewarmd in de magnetron of oven.
Daarom is het voor bedrijven die werken met takeaway, bezorging, catering en bereide maaltijden niet voldoende om een verpakking alleen op basis van formaat, materiaal of design te kiezen. Je moet ook rekening houden met hoe het gerecht wordt bewaard, vervoerd en opgewarmd.
Moet de klant het gerecht in de magnetron opwarmen? Moet de bereiding in de oven? Wordt het product ingevroren? Wordt het onmiddellijk gegeten of pas enkele uren later?
De sleutel is om het type gerecht, de temperatuur, de bewaarmethode en de manier van consumeren met elkaar te combineren om voor elke situatie de juiste verpakking te kiezen.
Kies de verpakking eerst op basis van het traject van het gerecht
Een van de meest voorkomende fouten bij het kiezen van professionele foodverpakkingen is om meteen bij het materiaal te beginnen.
“Maak het een plastic verpakking.”
“Ik wil karton gebruiken.”
“Ik geef de voorkeur aan aluminium.”
Voor een professionele onderneming is het meestal verstandiger om andersom te werk te gaan: bepaal eerst wat er met het gerecht zal gebeuren en zoek daarna het materiaal dat aan die eisen voldoet.
Bepaal wat er vóór, tijdens en na de bezorging gebeurt
Analyseer voordat je een verpakking kiest het volledige traject van het gerecht.
Bijvoorbeeld:
Keuken → verpakken → bezorging → klant → magnetron.
Of:
Bereiding → verpakken → invriezen → opslag → verkoop → ontdooien → oven.
Het kan ook eenvoudiger zijn:
Koude bereiding → koeling → bezorging → directe consumptie.
Dit zijn heel verschillende processen die voedselverpakkingen met verschillende eigenschappen kunnen vereisen.
Stel jezelf daarom eerst enkele vragen:
- Wordt het gerecht warm in de verpakking gedaan?
- Moet het eerst afkoelen voordat de verpakking wordt gesloten?
- Wordt het gekoeld bewaard?
- Wordt het ingevroren?
- Moet de klant het later opnieuw opwarmen?
- Wordt daarvoor een magnetron, oven of beide gebruikt?
- Wordt rechtstreeks uit de verpakking gegeten?
- Bevat het gerecht vet, saus of vloeistof?
- Hoelang blijft het product in de verpakking?
Hoe duidelijker dit traject is, hoe eenvoudiger het wordt om de mogelijke verpakkingen te selecteren.
Hetzelfde gerecht kan afhankelijk van de service een andere verpakking nodig hebben
Neem bijvoorbeeld een portie pasta.
Wanneer die onmiddellijk tijdens een evenement wordt geserveerd, zijn de eisen relatief eenvoudig.
Moet dezelfde pasta dertig minuten worden vervoerd tijdens een bezorging, dan ontstaan andere eisen rond sluiting, temperatuurbehoud en stabiliteit tijdens het transport.
Wordt de pasta verkocht als gekoelde kant-en-klare maaltijd die thuis moet worden opgewarmd, dan wordt de compatibiliteit met het verwarmingssysteem nog belangrijker.
Het gerecht kan precies hetzelfde zijn.
Wat verandert, is hoe het wordt bereid, bewaard, vervoerd en gegeten.
Daarom betekent het kiezen van verpakkingen voor bezorging op basis van temperatuur dat je naar de volledige service kijkt en niet alleen naar wat er in de verpakking zit.
Verpakkingen voor bezorging geschikt voor de magnetron: wanneer de klant moet opwarmen
Magnetronbestendige verpakkingen kunnen bijzonder nuttig zijn voor restaurants en bedrijven die kant-en-klare maaltijden, kantoorconcepten, geplande bezorging of gerechten aanbieden die pas enkele uren na ontvangst worden gegeten.
Wanneer de klant de maaltijd rechtstreeks in de verpakking kan opwarmen, wordt de ervaring eenvoudiger en hoeft het eten niet eerst in een ander recipiënt te worden overgebracht.
Maar niet iedere verpakking is geschikt voor dit gebruik.
Niet alle plastic verpakkingen zijn geschikt voor de magnetron
De term “plastic” is te algemeen.
Er bestaan verschillende kunststofsoorten, elk met hun eigen eigenschappen en gebruiksvoorwaarden.
Polypropyleen of PP is een van de materialen die vaak wordt gebruikt voor verpakkingen voor warme gerechten en voor bepaalde toepassingen in de magnetron.
Dat betekent echter niet dat iedere PP-verpakking automatisch onder dezelfde omstandigheden kan worden gebruikt.
Het ontwerp, de dikte, de productiemethode en de gebruiksvoorwaarden van de fabrikant kunnen verschillen.
Voor een professionele onderneming is de juiste vraag daarom niet:
“Kan PP in de magnetron?”
Maar:
“Is deze specifieke verpakking geschikt voor gebruik in de magnetron onder de omstandigheden die mijn service vereist?”
Controleer altijd de technische fiche of productspecificaties.
Ook het deksel maakt deel uit van het systeem
Het is niet voldoende om alleen de bak te controleren.
Bij veel verpakkingen zijn de bak en het deksel van verschillende materialen gemaakt en kunnen ze dus verschillende gebruiksvoorwaarden hebben.
Dat de basis geschikt is voor de magnetron, betekent niet automatisch dat het deksel tijdens het opwarmen mag blijven zitten.
Ook stoomvorming speelt een rol.
Rijst, pasta, stoofgerechten en maaltijden met saus kunnen tijdens het opwarmen behoorlijk wat stoom produceren.
Afhankelijk van de verpakking kan het daarom nodig zijn het deksel te verwijderen, gedeeltelijk te openen of de verpakking op een bepaalde manier te gebruiken.
De instructies moeten duidelijk zijn voor zowel het bedrijf als de klant.
Eenvoudig opwarmen verbetert de gebruikservaring
Voor bepaalde bedrijfsmodellen is het praktisch wanneer dezelfde verpakking tijdens meerdere fasen kan worden gebruikt:
ontvangen → bewaren → opwarmen → eten.
Dat vermindert handelingen en maakt de service eenvoudiger.
Dit kan vooral interessant zijn voor:
- Kantoormaaltijden.
- Kant-en-klare gerechten.
- Rijst- en pastagerechten.
- Peulvruchten.
- Stoofschotels.
- Maaltijden met saus.
- Weekmenu’s.
- Bezorgdiensten voor bereide maaltijden.
In deze gevallen is de verpakking niet alleen een middel om voedsel te vervoeren, maar wordt ze ook onderdeel van de uiteindelijke gebruikservaring.
Verpakkingen voor bezorging en oven: wat moet je controleren vóór gebruik?
Bij gebruik in de oven is een belangrijk onderscheid nodig.
Dat een verpakking zeer warm voedsel kan bevatten, betekent niet dat ze ontworpen is om gedurende langere tijd in een oven te blijven.
Geschikt voor warm voedsel betekent niet geschikt voor de oven
Een versbereid warm gerecht kan in bepaalde hittebestendige verpakkingen worden geplaatst.
Maar enkele minuten in een oven blijven is een heel andere thermische belasting.
De temperatuur, de blootstellingsduur en de manier waarop warmte op de verpakking inwerkt, verschillen.
Ga daarom nooit automatisch uit van:
“Geschikt voor warm voedsel” = “Geschikt voor de oven”.
Als de verpakking wordt gebruikt om te bakken, regenereren, opwarmen of gratineren, moet dat gebruik uitdrukkelijk bij de productspecificaties worden vermeld.
Aluminium wordt vaak gebruikt voor bepaalde oventoepassingen
Aluminium schalen voor bereide maaltijden worden veel gebruikt door cateraars, grillrestaurants, productiekeukens, bakkerijen en horecabedrijven waar gerechten in de oven moeten worden bereid of opgewarmd.
Lasagne, cannelloni, braadgerechten, gratins en bepaalde bakkerijproducten zijn bekende voorbeelden.
Een operationeel voordeel kan zijn dat een deel van het proces eenvoudiger wordt:
bereiden → bakken → vervoeren → bezorgen.
Toch moeten altijd de specifieke gebruiksvoorwaarden van de betreffende verpakking worden gecontroleerd.
Dat is vooral belangrijk wanneer het geheel ook een deksel, coating of onderdelen van andere materialen bevat.
Sommige kartonnen en vezelverpakkingen hebben specifieke thermische toepassingen
Verpakkingen van karton, papier en plantaardige vezels zijn sterk geëvolueerd en er bestaan tegenwoordig modellen die speciaal zijn ontwikkeld voor bepaalde temperatuurcondities.
Maar ook hier geldt dezelfde regel:
het materiaal alleen bepaalt niet waarvoor de verpakking geschikt is.
Twee verpakkingen die er vrijwel hetzelfde uitzien, kunnen een andere samenstelling, coating of temperatuurlimiet hebben.
Wil je een kartonnen of vezelverpakking gebruiken voor een verwarmingsproces, controleer dan altijd de specifieke technische eigenschappen van het product.
Verpakkingen voor bezorging en vriezer: hoe kies je ze voor bereide maaltijden?
Ook het gedrag van een verpakking bij lage temperaturen verdient aandacht.
Voor productiekeukens, cateraars, centrale keukens, aanbieders van bereide maaltijden en bedrijven die vooraf produceren, kunnen verpakkingen voor het invriezen van voedsel een belangrijk onderdeel van de bedrijfsvoering zijn.
De verpakking moet haar eigenschappen behouden bij lage temperaturen
Lage temperaturen kunnen invloed hebben op de eigenschappen van bepaalde materialen.
Een verpakking voor diepvriesgebruik moet haar structurele stevigheid behouden, goed kunnen worden afgesloten en het voedsel tijdens opslag en latere verwerking correct beschermen.
Het is dus niet voldoende dat de verpakking fysiek in een vriezer past.
Controleer of het betreffende model daadwerkelijk geschikt is voor de voorziene lage temperaturen.
Invriezen in de definitieve verpakking kan handelingen verminderen
Voor bepaalde diensten kan het praktisch zijn om een gerecht rechtstreeks te bereiden en bewaren in de verpakking waarin het later aan de klant wordt verkocht of geleverd.
Het proces kan er dan zo uitzien:
productie → verpakken → invriezen → opslag → verkoop.
Hiermee kunnen bepaalde interne handelingen worden verminderd.
Voordat je zo’n systeem invoert, is het verstandig om rekening te houden met:
- De weerstand van de verpakking tegen lage temperaturen.
- De compatibiliteit van het deksel.
- De mogelijkheid om efficiënt te stapelen.
- De ruimte die de verpakkingen innemen in koel- en vriescellen.
- Het gedrag tijdens verwerking en transport.
- De manier van ontdooien.
- Het daaropvolgende verwarmingssysteem.
De verpakking moet tijdens het volledige traject van het gerecht goed functioneren en niet alleen tijdens het invriezen.
Hoe kies je verpakkingen voor bezorging op basis van temperatuur en type gerecht?
Er bestaat geen enkel materiaal dat voor alle toepassingen ideaal is.
Iedere verpakkingsfamilie heeft andere eigenschappen en zelfs tussen verschillende modellen van hetzelfde materiaal kunnen verschillen bestaan.
PP- of polypropyleenverpakkingen
Polypropyleenverpakkingen worden veel gebruikt voor bereide maaltijden, horeca en takeaway.
Sommige modellen zijn ontworpen voor warme gerechten, terwijl andere geschikt zijn voor bepaalde verwarmingsprocessen.
Er bestaan ook oplossingen die geschikt zijn voor lage temperaturen.
PP kan daarom interessant zijn voor onder andere:
- Bereide maaltijden.
- Warme afhaalmenu’s.
- Gekoelde gerechten.
- Rijst- en pastagerechten.
- Maaltijden die de klant later zal opwarmen.
Ga echter niet alleen op basis van het materiaal ervan uit dat een bepaalde toepassing mogelijk is.
De specifieke productreferentie moet de vereiste eigenschappen bevestigen.
PET-verpakkingen
PET wordt vooral gebruikt wanneer een goede zichtbaarheid van het product belangrijk is.
Salades, gesneden fruit, sushi, gebak en andere koude bereidingen zijn bekende toepassingen.
Wanneer het producttraject voornamelijk bestaat uit koeling, transport en koude consumptie, kan PET een zeer interessante oplossing zijn.
Moet de maaltijd later worden opgewarmd, controleer dan of de verpakking daarvoor geschikt is of kies een beter aangepast materiaal.
Aluminium verpakkingen
Aluminium wordt vaak geassocieerd met bereide maaltijden, ovengebruik en bepaalde bewaartoepassingen.
Het kan praktisch zijn wanneer dezelfde verpakking zowel tijdens de bereiding als voor het latere transport wordt gebruikt.
De compatibiliteit met ieder verwarmingssysteem moet altijd worden gecontroleerd volgens de instructies van de fabrikant.
De eigenschappen van één aluminium verpakking mogen niet automatisch worden toegepast op alle andere modellen van hetzelfde materiaal.
Verpakkingen van karton, papier en plantaardige vezels
Binnen deze categorie bestaat een zeer breed aanbod.
Sommige verpakkingen zijn uitsluitend ontworpen om voedsel in te bewaren en te vervoeren, terwijl andere gemaakt zijn om specifieke temperaturen of behandelingen te doorstaan.
Er bestaan formaten voor warme gerechten en modellen die onder bepaalde omstandigheden kunnen worden gebruikt voor opwarming.
Daarom geldt:
“Gemaakt van karton” of “gemaakt van plantaardige vezels” staat niet automatisch gelijk aan een bepaalde hittebestendigheid.
De technische productinformatie blijft essentieel.
Kies niet alleen de bak: basis en deksel moeten samen functioneren
Bij een bezorgbestelling moet de verpakking als één systeem worden bekeken.
De bak, het deksel en de sluiting kunnen van verschillende materialen zijn gemaakt en daardoor verschillende vereisten hebben.
Controleer alle onderdelen voordat je gebruiksinstructies bepaalt
Stel dat de basis geschikt is voor de magnetron, maar het transparante deksel niet.
Alleen zeggen dat “de verpakking geschikt is voor de magnetron” zou dan onvolledig zijn.
Mogelijk moet worden aangegeven:
Verwijder het deksel vóór het opwarmen.
Open het deksel gedeeltelijk zodat de stoom kan ontsnappen.
Plaats bepaalde onderdelen niet in de oven.
Hoe eenvoudiger de instructie, hoe kleiner de kans op verkeerd gebruik.
Temperatuur, lekdichtheid en type voedsel moeten samen worden bekeken
Thermische weerstand is niet het enige criterium.
Een verpakking voor bezorging moet ook aan andere eisen voldoen:
- Lekken voorkomen.
- Het gerecht beschermen.
- Waar nodig bestand zijn tegen vet en vocht.
- Comfortabel vervoer mogelijk maken.
- Gemakkelijk stapelbaar zijn.
- Een goede presentatie behouden.
Een verpakking kan uitstekend tegen hoge temperaturen en toch niet geschikt zijn voor soep of een zeer vloeibare saus.
Daarom moeten de thermische behandeling en de eigenschappen van het gerecht samen worden beoordeeld.
Welke verpakking heeft je bedrijf nodig in iedere situatie?
Deze tabel kan als eerste richtlijn dienen:
| Situatie | Waar het bedrijf op moet letten |
|---|---|
| De klant warmt het gerecht op in de magnetron | Expliciete magnetroncompatibiliteit, gedrag van het deksel en gebruiksgemak |
| Het gerecht moet in de oven | Verpakking die uitdrukkelijk geschikt is voor de oven en passende tijd- en temperatuurcondities |
| Bereide maaltijd wordt ingevroren | Geschiktheid voor lage temperaturen, goede sluiting en weerstand tijdens opslag |
| Bezorging van warme maaltijden | Weerstand tegen warmte, sluiting, stabiliteit en omgang met stoom |
| Koud of gekoeld gerecht | Bewaring, presentatie, sluiting en gedrag bij lage temperaturen |
| Gerecht met saus of vloeistof | Lekdichtheid, sluiting en weerstand tegen vocht en vet |
| Gerecht dat meerdere fasen doorloopt | Compatibiliteit met het volledige traject of een duidelijk proces voor het wisselen van verpakking |
In plaats van te vragen:
“Wat is de beste verpakking voor bezorging?”
is het vaak nuttiger om te vragen:
“Welke verpakking past bij het concrete proces van dit gerecht?”
Veelgemaakte fouten bij het kiezen van verpakkingen voor bezorging op basis van temperatuur
Denken dat alle verpakkingen van hetzelfde materiaal gelijk zijn
Twee verpakkingen van hetzelfde materiaal hoeven niet precies dezelfde technische eigenschappen te hebben.
De gebruiksvoorwaarden moeten per productreferentie worden gecontroleerd.
Warm voedsel verwarren met ovengebruik
Een verpakking die geschikt is om vers bereid warm voedsel te bevatten, hoeft niet bestand te zijn tegen een volledige ovencyclus.
Het gaat om verschillende thermische omstandigheden.
Vergeten het deksel te controleren
De basis kan geschikt zijn voor een bepaalde toepassing terwijl het deksel eerst moet worden verwijderd.
Dezelfde verpakking voor de hele menukaart willen gebruiken
Minder verschillende verpakkingen gebruiken kan de inkoop en opslag vereenvoudigen.
Maar soep, een koude salade, lasagne en een magnetronmaaltijd stellen heel verschillende eisen.
Standaardisatie is zinvol wanneer de vereisten daadwerkelijk compatibel zijn.
Niet nadenken over wat er na de bezorging gebeurt
Bij delivery eindigt de ervaring niet wanneer de bezorger de bestelling ophaalt.
De klant kan de maaltijd koelen, later opnieuw opwarmen of pas enkele uren daarna eten.
Ook voor die fase moet de verpakking geschikt zijn.
De verpakking niet met het echte product testen
Technische specificaties zijn onmisbaar, maar het is ook verstandig om de verpakking te testen onder omstandigheden die zoveel mogelijk overeenkomen met de dagelijkse service.
Test de verpakking voordat je ze in je service opneemt
Voordat je een formaat vervangt of een nieuwe verpakking introduceert, kan een eenvoudige interne test veel problemen voorkomen.
1. Gebruik het echte gerecht
Test niet alleen een lege verpakking.
Vul ze met dezelfde hoeveelheid voedsel als tijdens de dagelijkse service.
2. Reproduceer de werkelijke temperatuur
Wordt het gerecht onmiddellijk na bereiding verpakt, voer de test dan onder dezelfde omstandigheden uit.
Wordt het ingevroren, simuleer dan ook de geplande periode in de vriezer.
3. Simuleer de bezorging
Sluit de verpakking, plaats ze in de bezorgtas en boots bewegingen en stapeling na die tijdens een echte bestelling voorkomen.
Controleer of er geen vervormingen, openingen of lekkages ontstaan.
4. Simuleer het uiteindelijke gebruik
Wanneer het model hiervoor geschikt is, reproduceer dan wat de klant ermee zal doen:
- Magnetron.
- Oven.
- Ontdooien.
- Rechtstreeks uit de verpakking eten.
Blijf altijd binnen de gebruiksvoorwaarden die voor het product zijn vastgesteld.
5. Controleer het resultaat
Beoordeel onder andere:
- De staat van de verpakking.
- De sluiting.
- Eventuele lekkages.
- Het gemak waarmee de verpakking kan worden geopend.
- Condensvorming.
- De presentatie van het gerecht.
- De stabiliteit van de verpakking.
- Het gedrag van het deksel.
- Het gebruiksgemak tijdens het eten.
6. Geef duidelijke instructies
Als de klant vóór het opwarmen een deksel moet verwijderen, een ventiel moet openen of bepaalde voorwaarden moet volgen, communiceer dat dan duidelijk.
Laat de consument niet zelf raden hoe de verpakking moet worden gebruikt.
De technische fiche heeft altijd het laatste woord
Kennis van de algemene eigenschappen van PP, PET, aluminium, karton en plantaardige vezels helpt bij de eerste selectie.
Maar deze algemene eigenschappen vervangen nooit de specificaties van de concrete productreferentie.
Dat is vooral belangrijk bij aspecten zoals:
- Magnetron.
- Oven.
- Vriezer.
- Maximale temperaturen.
- Minimale temperaturen.
- Blootstellingsduur.
- Contact met vette voedingsmiddelen.
- Contact met zure voedingsmiddelen.
- Hergebruik.
- Vaatwasser.
Voor professionele bedrijven zou de regel eenvoudig moeten zijn:
Als een thermische eigenschap belangrijk is voor je service, controleer dan of deze uitdrukkelijk voor die specifieke verpakking wordt vermeld.
Leid dit niet alleen af uit het materiaal of het uiterlijk van de verpakking.
Verpakkingen voor bezorging op basis van temperatuur: het gebruik bepaalt het materiaal
De juiste verpakkingen voor bezorging op basis van temperatuur kiezen betekent niet dat je uit het hoofd moet leren welke materialen doorgaans bij magnetron, oven of vriezer horen.
Het belangrijkste is inzicht krijgen in het volledige traject dat het gerecht doorloopt.
Een restaurant dat warme maaltijden bezorgt heeft bepaalde behoeften.
Een bedrijf dat weekmenu’s levert die later moeten worden opgewarmd heeft andere eisen.
Een productiekeuken die een deel van haar gerechten invriest, werkt weer volgens een ander proces.
En een zaak die maaltijden rechtstreeks in ovenbestendige verpakkingen bereidt, heeft opnieuw andere eigenschappen nodig.
Bepaal daarom vóór je een verpakking kiest:
welk gerecht je serveert → aan welke temperaturen het wordt blootgesteld → hoe het wordt vervoerd → hoe het wordt bewaard → hoe de klant het uiteindelijk gebruikt.
Daarna wordt het veel eenvoudiger om materiaal, inhoud, formaat en deksel te kiezen.
Want de beste verpakking is niet noodzakelijk de verpakking met de meeste technische eigenschappen.
Het is de verpakking die tijdens het volledige werkelijke traject van het gerecht goed functioneert en zowel het werk van het bedrijf als de ervaring van de klant eenvoudiger maakt.